Fiche technique de fabricationN°127
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
738,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Chemisage | Crème anglaise | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,01 | 0,07 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 0,06 | 2,13 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 0,06 | 2,13 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GENOISE | ||
| Chemiser le moule | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Monter la génoise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CREME ANGLAISE | ||
| Réaliser une crème anglaise, parfumer a froid | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise a part | 1899-12-30 00:10:00 |