Fiche technique de fabricationN°1271
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 282,02 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Garniture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,70 | 0,73 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,70 | 0,73 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE. | ||
| Réaliser une pâte feuilletée avec un jaune et un peu de sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher les pommes, citronner, couper en quartiers (petite mirepoix) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| MONTAGE POU 6 PERS | ||
| Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rondes (1 plus large que la 2ème) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir le centre de l'une avec les pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller au pinceau le tour de la bande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir avec la deuxième bande puis faire une cheminée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Replier l'abaisse de dessus sur la plus petite | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mettre le rhum dans la cheminée et dorer puis saupoudrer de sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laisser reposer au frais | ||
| CUISSON | ||
| Au four a 180° | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat long et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |