Fiche technique de fabricationN°1282
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 147,42 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,25 | 0,30 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Laisser reposer | ||
| Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
Emincer le blanc de poireaux Etuver les poireaux au beurre |
|
|
| Escaloper et sauter le saumon rapidement | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| APPAREIL | ||
| Réaliser l'appareil a crème prise salé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION | ||
| Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |