Fiche technique de fabricationN°1287
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 402,67 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | appareil | Décors | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,67 | 2,67 | 3,33 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Maïzena | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sucre glace (kg) | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Clarifier les Å“ufs | ||
| blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le fromage blanc | ||
| ajouter la crème avec la maïzena délayée avec un peu de jus de citron | ||
| monter les blancs en neige et incorporer a l'appareil délicatement | ||
| mouler dans un moule chemiser | ||
| CUISSON | ||
| cuire au four 150 c° | ||
| DRESSAGE | ||
| Démoulez après refroidissement et saupoudrez de sucre glace. | ||
| Servir avec la crème anglaise en saucière |