Fiche technique de fabricationN°1294
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
963,89 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Moule | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,15 | 0,02 | 0,17 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,05 | 0,15 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,04 | 0,24 | |||||||
| Levure chimique | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MOULE | ||
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
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| BASE | ||
Crémer le beurre avec le sucre |
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Ajouter les oeufs 1a 1 |
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Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs |
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Ajouter la farine et la levure, mélanger |
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Séparer l'appareil en deux et mélanger le cacao dans une moitié |
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Remplir les moules au 3/4, en alternant les couches claires et chocolatées |
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| CUIRE | ||
| Cuire au four 180° |