Fiche technique de fabricationN°1297
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 200,26 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,01 | 0,11 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | ||
| CREME PATISSIERE | ||
| Réaliser, réserver | ||
| TARTE EN BANDE | ||
| Faire une abaisse de 30 cm de long et 16 cm de large | ||
| Prélever 2 bandes de 2 cm de large pour les bordures | ||
| Piquer l'abaisse restante, dorer les bords | ||
| Appliquer les bordures, les dorer et les chiqueter | ||
| Cuire la tarte a blanc | ||
| FINITION | ||
| Garnir le fond de crème pâtissière, disposer les fruits émincés ou non | ||
| Lustrer la tarte et parer les extrémités | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale et papier dentelle |