Fiche technique de fabricationN°130
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 710,58 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Béchamel | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,05 | 0,02 | 0,17 | ||||||
| Emmental entier | kg | 0,03 | 0,05 | 0,08 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,05 | 0,20 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser une pâte a choux |
00:10:00 |
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Ajouter le gruyère râpé dans la pâte a choux |
00:05:00 |
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Détailler des bouchons de pâte a choux sur de l'eau frémissante et salée, et lorsqu'ils remontent a la surface les retirer et les plonger dans l'eau froide |
00:15:00 |
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| BECHAMEL | ||
Réaliser une sauce béchamel |
00:10:00 |
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| FINITION | ||
Beurrer le fond d'un plat a gratin |
00:05:00 |
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Napper le fond du plat avec un peu de béchamel, et disposer les gnocchis sur la béchamel |
00:05:00 |
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Napper les gnocchi de béchamel, saupoudrer de gruyère et parsemer de beurre |
00:05:00 |
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Cuire au four chaud 180°C |
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00:10:00 |