Fiche technique de fabricationN°1300
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 230,19 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture normande | légumes | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,03 | 0,10 | ||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Goujons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |