Fiche technique de fabricationN°1303
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 690,46 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tortllas | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 0,04 | 0,07 | |||||||
| Maïs boite 4/4 | boîte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Salade mexicaine | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| tortillas | ||
| Mettre la farine en fontaine | ||
| Ajouter l'eau tiède le sel et l'huile et pétrir | ||
| Laisser reposer 20 minutes | ||
| Abaisser les galette et les cuire 2 minutes de chaque coté | ||
| garniture | ||
| Emincer le blanc de poulet | ||
| Le faire sauter, ajouter le maïs et la salade mexicaine | ||
| Disposer cette garniture dans les tortillas, saupoudrer de fromage, rouler, retourner et servir immédiatement sur assiette |