Fiche technique de fabricationN°1305
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 620,02 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée sucrée | bavarois au marron | disque blanc mger | marrons décor | appareil a flan | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ambré | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,08 | 0,20 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 3,00 | 3,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,08 | 0,20 | 0,28 | |||||||
| Farine t55 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Pâte de marron | boîte4/4 | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,03 | 0,03 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Sirop a 30° | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |