Fiche technique de fabricationN°131
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 003,90 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gnocchis | Gratin | Sauce | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,01 | 0,04 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,03 | 0,03 | 0,06 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Semoule de blé | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GNOCCHIS | ||
| Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| A ébullition, ajouter la semoule | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ. | 1899-12-30 00:08:00 |
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| Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le gruyère | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid | 1899-12-30 00:02:00 |
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| SAUCE TOMATE | ||
| Préparer les ingrédients et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Passer au moulin a légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FINITION | ||
| Détailler les gnocchis a l'emporte pièce et les disposer sur un plat a gratin beurré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Gratiner au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |