Fiche technique de fabricationN°1315
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce Mornay | Finition Dressage | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,02 | 0,07 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Brocolis | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Nettoyer, laver |
|
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| Cuire a l'anglaise. Rafraîchir. Egoutter délicatement | ||
| SAUCE MORNAY | ||
| Réaliser une sauce Mornay | ||
| FINITION DRESSAGE | ||
| Disposer les brocolis dans un plat beurré. Napper de sauce Mornay Saupoudrer de gruyère râpé. | ||
| Mettre a gratiner au four, finir sous la salamandre |