Fiche technique de fabricationN°1323
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 224,53 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 3,00 | 4,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,10 | 0,06 | 1,16 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,10 | 0,06 | 1,16 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Tamiser le mélange farine, levure chimique. Le mettre dans une calotte,façonner en fontaine. | ||
| Répartir sur la farine le sucre, au centre mettre les oeufs entiers et les jaunes, | ||
| Verser le vin blanc,le rhum, les zestes d'oranges et citrons,travailler pour mélanger a l'aide d'une spatule en bois ,ajouter le beurre fondu. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Verser l'appareil dans un moule a tourte beurré. Saupoudrer le dessus de sucre casson blanc. | ||
| Cuire au four a 150° | ||
| Fin de cuisson démouler sur grille. | ||
| CREME ANGLAISE VANILLE. | ||
| Réaliser une crème anglaise a la vanille; | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Saupoudrer légèrement de sucre glace la tourte. La poser sur un plat rond froid recouvert de papier dentelle. | ||
| Servir la crème anglaise vanille en saucière. |