Fiche technique de fabricationN°1325
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 882,66 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace Vanille | Sauce Chocolat | Sauce Caramel | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,06 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,38 | 0,50 | 0,05 | 0,93 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,53 | 0,13 | 0,15 | 0,15 | 2,96 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 2,53 | 0,13 | 0,15 | 0,15 | 2,96 | |||||
| Vanille gousse | Pièce | 1,00 | 0,50 | 1,50 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser la pâte a crêpes. Cuire les crêpes, les réserver au chaud. Façonner au micro-ondes huit crêpes en forme de tulipe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GLACE VANILLE | ||
| Réaliser une crème anglaise vanille. La sangler, la réserver au congélateur. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE CHOCOLAT | ||
| Confectionner une sauce chocolat. Fondre les palets au bain marie, ajouter le beurre, la crème, le lait. Réserver au chaud au bain marie. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE CARAMEL | ||
| Réaliser un caramel, décuire avec la crème monter au beurre. Réserver au bain marie. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur assiette froide, coller avec du chocolat fondu la crêpe en forme de tulipe. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre dedans une boule de glace vanille, napper de sauce chocolat. | ||
| Disposer devant trois crêpes sucrées et pliées en quatre. Les napper légèrement de sauce caramel. |