Fiche technique de fabricationN°1330
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
837,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. | ||
| Cuire 30 a 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer | ||
| Réserver au bain-marie. | ||
| GARNITURE | ||
| Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. | ||
| DRESSAGE | ||
| Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré | ||
| Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. | ||
| BASE | ||
| Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. | ||
| Cuire 30 a 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer | ||
| Réserver au bain-marie. | ||
| GARNITURE | ||
| Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. | ||
| DRESSAGE | ||
| Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré | ||
| Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |