Fiche technique de fabricationN°1332
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 318,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Dressage | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Reblochon | Pièce | 0,25 | 0,25 | 0,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en quartiers. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a l'anglaise | ||
| Fin de cuisson, égoutter les pommes de terre et les écraser au presse légumes. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Ajouter a la purée de pommes de terre, le beurre, la lait, la crème et le gruyère. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner. Réserver au bain marie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser la purée dans des plats en terre individuels. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé, arroser avec un peu de beurre fondu, gratiner sous la salamandre. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Poser sur assiette recouverte de papier gaufré |