Pommes de Terre au Reblochon

 

Fiche technique de fabricationN°1332

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 318,78 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Dressage Total
CREMERIE
Beurre kg 0,05 0,01 0,06
Crème UHT 35% L 0,10 0,10
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,25
Reblochon Pièce 0,25 0,25 0,50
ECONOMAT
Gros sel kg 0,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1,00 1,00
Progression Réa. Sur.
BASE

Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en quartiers.

1899-12-30 00:10:00

Cuire a l'anglaise

Fin de cuisson, égoutter les pommes de terre et les écraser au presse légumes.

1899-12-30 00:10:00

FINITION

Ajouter a la purée de pommes de terre, le beurre, la lait, la crème et le gruyère.

1899-12-30 00:05:00

Assaisonner. Réserver au bain marie.

1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

Dresser la purée dans des plats en terre individuels. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé, arroser avec un peu de beurre fondu, gratiner sous la salamandre.

1899-12-30 00:15:00

Poser sur assiette recouverte de papier gaufré

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