Fiche technique de fabricationN°1333
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 661,93 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte Feuilletée | Sauce Mornay | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beaufort | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Comté AOC | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 0,50 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,02 | 0,17 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a six tours. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Abaisser la pâte a 3 millimètres d'épaisseur, détailler 4 abaisses de 25x10cm. | ||
| SAUCE MORNAY | ||
| Réaliser une sauce Mornay. Incorporer le gruyère, le comté, le beaufort, râpés. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Disposer la Mornay sur 2 abaisses, mouiller le pourtour, coller dessus les 2 abaisses restantes. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Chiqueter le tour, dorer, cuire. Préparer les bouquets de persil. | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale chaud recouvert de papier gaufré. Décor, bouquet de persil. | 1899-12-30 00:05:00 |