HARICOTS BLANCS LYONNAISE

 

Fiche technique de fabricationN°1334

Pour Part(s)

Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 889,11 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0,05 0,05 0,10
ECONOMAT
Clous de girofles pot 1,50 1,50
Gros sel kg 0,00 0,00
Poivre du moulin kg 0,00 0,00
LEGUMERIE
Ail kg 0,01 0,01
Bouquet garni Pièce 0,50 0,50
Carottes kg 0,10 0,10
Haricots blancs secs kg 0,40 0,40
Oignons kg 0,10 0,40 0,50
Progression Réa. Sur.
BASE

Faire tremper les haricots blancs secs la veille.

Cuire les haricots blancs a grand mouillement, a ébullition, ajouter la garniture aromatique. A mi-cuisson, ajouter le sel.

1899-12-30 00:20:00

Au terme de la cuisson, égoutter les haricots, les lier au beurre, ajouter la garniture.

GARNITURE

Emincer les oignons, les compoter au beurre.

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

En légumier chaud posé sur plat recouvert de papier gaufré.

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation