Fiche technique de fabricationN°1334
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 889,11 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofles | pot | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,40 | 0,50 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Faire tremper les haricots blancs secs la veille. | ||
| Cuire les haricots blancs a grand mouillement, a ébullition, ajouter la garniture aromatique. A mi-cuisson, ajouter le sel. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Au terme de la cuisson, égoutter les haricots, les lier au beurre, ajouter la garniture. | ||
| GARNITURE | ||
| Emincer les oignons, les compoter au beurre. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| En légumier chaud posé sur plat recouvert de papier gaufré. | 1899-12-30 00:05:00 |