Fiche technique de fabricationN°134
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 360,88 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Pamplemousses | pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Peler a vif les pamplemousses | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| Réaliser une sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec persil en branche et bigarreaux confites | 1899-12-30 00:05:00 |