Fiche technique de fabricationN°1348
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 128,69 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Copeaux chocolat blanc | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre roux | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Faire torréfier la noix de coco a sec. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Blanchir jaunes d'oeufs avec du sucre semoule. Ajouter la crème, le lait de coco, la noix de coco râpée. Répartir cet appareil dans les moules. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a 160 °C. | ||
| Refroidir en cellules. | 1899-12-30 02:00:00 |
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| FINITION | ||
| Saupoudrer les crèmes de sucre roux, caraméliser au chalumeau ou a l'aide d'un fer a crème brûlée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer en décor des copeaux de chocolat blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |