Fiche technique de fabricationN°1353
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
272,03 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Garniture | Sauce tomate | Cuisson Oeufs | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 8,00 | 9,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,03 | 0,13 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GARNITURE | ||
| Laver les huit tomates. Eliminer le pédoncule. Les couper en deux (sens équateur), les presser légèrement. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Griller les demi tomates, puis les étuver au four quelques minutes. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Eplucher les oignons et les découper en anneaux. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Plonger les rondelles d'oignons dans du lait, les égoutter, les fariner, les passer dans l'oeuf battu, les faire frire 5 mn a 160°. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Laver, équeuter et sécher le persil. Le frire, l'égoutter sur du papier absorbant et le saler. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| SAUCE TOMATE | ||
| Réaliser une sauce tomate (0,5 l). | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FRIRE LES OEUFS | ||
| Frire les oeufs (2 par personne). | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant et les saler. | ||
| DRESSAGE | ||
| Napper de sauce tomate le fond d'une assiette chaude. Disposer deux demi tomates, poser dessus 2 oeufs frits. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décorer avec le persil frit et les rondelles d'oignons frites. |