Fiche technique de fabricationN°1355
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 228,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cuisson | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Tagliatelle | kg | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CUISSON | ||
| Cuire a grand mouillement les tagliatelle. | ||
| Les égoutter. | ||
| FINITION | ||
| Lier au beurre les tagliatelles. | ||
| DRESSAGE | ||
| En légumier chaud posé sur un plat rond recouvert de papier dentelle. | ||
PÄTE A NOUILLES |
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Réaliser la pâte à nouilles, laisser reposer Passer la pâte au laminoir détailler les tagliatelles |
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