Fiche technique de fabricationN°1356
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Abaisser et façonner la tarte en bande | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire a blanc | ||
| CREME | ||
| Réaliser une crème pâtissière. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Parfumer avec du rhum. | ||
| GARNITURE | ||
| Laver, équeuter les fraises. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Garnir le fond de tarte de crème pâtissière. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Disposer les fraises. | ||
| Lustrer au nappage. | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond recouvert de papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |