Fiche technique de fabricationN°136
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 403,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
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Les couper en tranches d'environ 3mm d'épaisseur |
00:05:00 |
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Mettre le lait, l'ail dégermé et haché à chauffer dans une russe, ajouter les pommes de terre et l'assaisonnement. |
00:05:00 |
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Porter a ébullition et cuire encore ferme |
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00:20:00 |
| FINITION | ||
Frotter le plat a gratin avec les gousses d'ail |
00:05:00 |
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Beurrer avec beurre en pommade |
00:05:00 |
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Remplir le plat a gratin avec les pommes de terre |
00:05:00 |
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Terminer la cuisson au four, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par les pommes de terre |
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00:20:00 |