Fiche technique de fabricationN°1362
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
Casser les œufs assaisonner |
00:05:00 |
|
Cuire les omelettes plates avec la garniture |
00:10:00 |
|
| Garniture | ||
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
Emincer les poivrons, les oignons |
00:05:00 |
|
Monder et concasser la tomate |
00:10:00 |
|
Etuver le tout |
|
00:05:00 |
| Finition | ||
Dresser sur assiette, lustrer, pointe de garniture et de persil haché au centre |
00:10:00 |