Fiche technique de fabricationN°1363
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
974,44 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,05 | 0,04 | 1,09 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,05 | 0,04 | 1,09 | |||||||
| Vanille liquide | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FEUILLETAGE | ||
| piquer, détailler le feuilletage en 4 fonds ronds de 12 cm/mettre sur plaque a pâtisserie /réserver au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CREME D'AMANDES | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre au fouet | ||
| Ajouter l' oeuf entier / bien monter | ||
| Ajouter la poudre d'amandes / bien remuer/ parfumer au calvados | ||
| MONTAGE -cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| éplucher, évider, couper en 2 , émincer les pommes comme pour une tarte aux pommes | ||
| garnir les fonds de crème d'amandes/ décorer avec les pommes / saupoudrer de sucre / cuire a four 200° | ||
| dressage finition | ||
| lustrer au nappage blond / dresser sur assiette a entremet et dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |