Fiche technique de fabricationN°1365
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 020,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots au sirop 5/1 | boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | Boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,10 | 0,23 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Abaisser , façonner. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire a blanc. | ||
| CRÈME PÂTISSIÈRE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher ouvrir en deux et citronner les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher au sirop. | ||
| FINITION | ||
| Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dresser sur papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |