Fiche technique de fabricationN°1366
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
343,47 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mousse | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magret de canard fumé | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Détailler le pain de mie en toasts ronds (2 toast par tranche de pain de mie | 1899-12-30 00:25:00 |
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| mousse | ||
| Tremper les feuilles de gélatine a l'eau froide | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chauffer l'eau et y faire fondre la gélatine, refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réduire la chair d'avocat en purée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Ajouter le jus de citron, la crème fouettée, la gelée tiède, et le sel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser la Mouse a la poche sur les canapé, et y disposer une rondelle de magret | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Décorer avec cerfeuil | 1899-12-30 00:15:00 |