Pizza au coulis de poivrons

 

Fiche technique de fabricationN°1369

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 129,04 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte Coulis Garniture Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0,20 0,20
CREMERIE
Beurre kg 0,02 0,02
Emmental entier kg 0,10 0,10
ECONOMAT
Anchois a l'huile Boite 0,10 0,10
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,05 0,05
Farine t45 kg 0,25 0,02 0,27
Fond blanc de volaille 750g kg 0,15 0,15
Huile d'olives L 0,05 0,05
Levure de boulangerie kg 0,01 0,01
Olives noires 5/1 boite 0,10 0,10
Poivre du moulin kg 0,01 0,01
Sel fin kg 0,01 0,01 0,02
LEGUMERIE
Ail kg 0,05 0,05
Bouquet garni Pièce 1,00 1,00
Poivrons rouges kg 0,30 0,30
Progression Réa. Sur.
Pâte

Mettre la farine en fontaine,

1899-12-30 00:01:00

Délayer l'eau tiède et la levure

1899-12-30 00:02:00

Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

1899-12-30 00:10:00

Laisser lever

Rompre, passer au frais puis abaisser

coulis

Réaliser un velouté de volaille

1899-12-30 00:10:00

Eplucher et cuire le poivrons a l'anglaise

1899-12-30 00:05:00

Mixer le poivron dans le velouté

Rectifier assaisonnement

GARNITURE

Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes

1899-12-30 00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation