Fiche technique de fabricationN°1370
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
960,67 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Accompagnement | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de citron | L | 0,10 | 0,02 | 0,12 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre moulue | pot | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Gingembre moulu | boîte | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poudre ail | kg | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |||||||
| Poudre de chili | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,05 | 0,06 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 0,50 | 1,50 | |||||||
| Tandoori | boîte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Découper le poulet en huit | ||
| Enlever la peau | ||
| Pratiquer des entailles dans la chair | ||
| Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron | ||
| marinade | ||
| Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices | ||
| égoutter le poulet et le mettre a mariner 24 heures dans la marinade | ||
| cuisson | ||
| 2gouter le poulet et griller les morceaux | ||
| accompagnement | ||
| Râper le concombre et mélanger a tous les autres ingrédients |