Pointes d'asperges, tomates provençales

 

Fiche technique de fabricationN°1376

Pour Part(s)

Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 213,94 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base tomates Garniture tomates Asperges Total
CREMERIE
Beurre kg 0,02 0,02
ECONOMAT
Gros sel kg 0,00 0,00
Huile d'olives L 0,02 0,01 0,03
Poivre du moulin kg 0,00 0,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00
LEGUMERIE
Ail kg 0,02 0,02
Asperges blanches kg 0,40 0,40
Persil plat kilo kg 0,02 0,02
Tomates kg 0,40 0,40
Progression Réa. Sur.
BASE tomates

Nettoyer et laver les tomates

1899-12-30 00:10:00

Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur

1899-12-30 00:05:00

Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée

1899-12-30 00:05:00

GARNITURE tomates

Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade)

1899-12-30 00:10:00

CUISSON tomates

Assaisonner les tomates

1899-12-30 00:03:00

Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive

1899-12-30 00:02:00

Passer a four chaud

asperges

Eplucher et laver les asperges

1899-12-30 00:15:00

Les ficeler en botte et les cuire a l'anglaise

récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation