Fiche technique de fabricationN°1380
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
231,01 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | polenta | tapenade | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Parmesan râpé | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | Boite | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,04 | 0,12 | |||||||
| Polenta | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GNOCCHIS | ||
| Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| A ébullition, ajouter la semoule | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ. | 1899-12-30 00:08:00 |
|
| Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Ajouter le gruyère | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| SAUCE TOMATE | ||
| Préparer les ingrédients et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire | ||
| Passer au moulin a légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | ||
| Détailler les gnocchis a l'emporte pièce et les disposer sur un plat a gratin beurré | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Gratiner au four | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |