Fiche technique de fabricationN°1387
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 175,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | pâte a frire | coulis | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Brousse | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,05 | 0,08 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Sardines | kg | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| écailler, vider les sardines | ||
| retirer l'arête centrale en gardant la queue | ||
| écraser la brousse ajouter la menthe hachée, assaisonner | ||
| farcir les sardines | ||
| pâte à * frire | ||
| réaliser une pâte a frire traditionnelle | ||
| sauce | ||
| monder les tomates | ||
| mixer | ||
| monter avec huile d'olive et basilic | ||
| cuisson | ||
| tremper les sardines dans la pâte | ||
| plonger dans le bain de friture | ||
| égoutter, saler |