Fiche technique de fabricationN°139
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129,18 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gratin | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Compoter les oignons sans coloration | ||
| Mouiller et cuire quelques minutes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vérifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ELEMENTS DE GRATIN | ||
| Râpé le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sécher les rondelles de baguette au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION ET DRESSAGE | ||
| Dresser le potage en bol | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Poser sur le potage le pain séché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir de gruyère et gratiner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Servir aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |