Fiche technique de fabricationN°1393
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 140,94 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cocktail fruits mer | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Laisser reposer | ||
| Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Cuire les fruits de mer a la vapeur , assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser l'appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MISE EN CUISSON | ||
| Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |