Fiche technique de fabricationN°1395
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 515,05 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Flan de carottes | Garniture forêstière | Décor | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré de veau couvert 4 cotes | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cepes secs | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le carré | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Glacer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Entier sur plat ovale, cresson en décor | 1899-12-30 00:03:00 |