Fiche technique de fabricationN°14
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
387,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème anglaise | Finition appareil | Décor | Total | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,05 | 0,45 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser la crème anglaise collée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FINITION APPAREIL | ||
| Partager la crème anglaise en trois parties égales et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Monter la crème fouettée pas trop ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Partager la crème fouettée en 3 parties égales et faire le mélange avec les crèmes anglaises avant la prise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mouler dans un moule inox | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Passer au froid entre chaque couche | ||
| DRESSAGE | ||
| Démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly. | 1899-12-30 00:15:00 |