Fiche technique de fabricationN°141
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
198,54 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Equeuter les haricots verts | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire a l'Anglaise et rafraîchir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| FINITION | ||
| Hacher l'ail et le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauter les haricots verts au beurre, et ajouter la persillade au dernier moment | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dresser en légumier | 1899-12-30 00:05:00 |