Fiche technique de fabricationN°1410
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 428,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Frites steak house | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Réaliser une première cuisson des frites steak house le matin n'oubliez pas assaisonner gros sel une fois blanchies | ||
| Grosses journées environ 40 Kg | ||
| DRESSAGE | ||
| Terminer la cuisson, assaisonner sel fin dans un cul de poule | ||
| Dresser |