Fiche technique de fabricationN°1411
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 589,88 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Brownie | Boite | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Sauce chocolat | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Achats des brownies chez "davigel" | ||
| Couper les carrés en deux et servir trois barres par pers. | ||
| élément de décor | ||
| Battre les blancs avec le sucre semoule | ||
| Bien mélanger les pignons et pistaches entières (2 fois plus de pistaches que de pignons de pins) | ||
| Passer le mélange dans les blancs afin de bien le enrober | ||
| Mettre dans un gastro, cuire au four et finir a la salamandre ils ne doivent pas coloré | ||
| dressage | ||
| Disposer 3 barres de brownies et chauffer au micro-ondes ils doivent être tièdes | ||
| Mettre un cordon de sauce chocolat chaude | ||
| Faire une boule vanille et passer-la dans le mélange pistaches pignons |