Fiche technique de fabricationN°1414
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 305,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Confiture myrtilles | pot | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Fruits rouges au sirop | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Puis incorporer ce mélange a la soupe de fruits rouge | ||
| Toujours avoir une quinzaine de portions d'avance en mise place | ||
| DRESSAGE | ||
| Garnir le fond d'une assiette creuse avec la soupe de fruits rouges | ||
| Chauffer au micro-ondes | ||
| Disposer au centre une boule de glace vanille | ||
| base | ||
| Faire décongeler le mélange fruits rouges dans une poêle | ||
| Puis ajouter le miel des montagnes, le coulis framboise et la confiture de myrtille | ||
| Laisser cuire quelques minutes | ||
| Débarrasser, rectifier le goût si nécessaire et refroidir rapidement | ||
| élément | ||
| Griller sous la salamandre les pistaches entières, les noisettes entières, les cerneaux de noix et les amandes effilées séparément | ||
| Passer a la machine afin de émincer sauf bien sûre les amandes effilées |