Fiche technique de fabricationN°1419
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 210,94 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon serrano | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Vacherin du Mont d'or | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Salade de mesclun | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Vinaigrette | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Achats des vacherins du mont d'or chez "Rey", prévoir des vacherins baby de 400 a 600 g (1 boite pour 2 pers.) | ||
| Cuire les pommes rosevals en robe des champs et a l'anglaise | ||
| Faire un croix dans le vacherin | ||
| Laisser au four environ 20 min. jusqu'a ce qu'il soit coulant | ||
| dressage | ||
| Dresser le vacherin sur un rondin en bois garnir d'une serviette | ||
| Disposer les pommes rosevals autour | ||
| Servir avec une assiette creuse de mélange de salade recouvert de deux tranches de jambon de serrano |