Fiche technique de fabricationN°1420
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 980,39 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Crème au beurre | Décor | Canard | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 1,60 | 2,00 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 24,00 | 28,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 16,00 | 1,60 | 17,60 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 16,00 | 1,60 | 17,60 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Canard | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A CHOUX | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dresser des Paris- Brest de 8 personnes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dorer et parsemer d'amandes effilées | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 01:00:00 |
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| CREME AU BEURRE | ||
| Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Parfumer au praliné | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MONTAGE | ||
| Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur papier rond dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |