Fiche technique de fabricationN°1423
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| Poireaux | kg | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantrappel de la mise en place des postes et de l'organisation des épluchages | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes par les élèves (2 par postes), réquisition des légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesEpluchage des légumes par les élèves (pas de démo) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantcritique de la méthode utilisée pour l'épluchage (rappel HACCP) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantEtude du TET sur la julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo du taillage (carotte, poireaux et céleri) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantTaillage de la julienne par les élèves (guide et rectification) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elle et enseignantsynthèse sur le taillage et revoir le TET | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantEtude du TET sur Etuver | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la mise en cuisson de l'étuvage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesMise en cuisson des juliennes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantEtude des document de relevé de température | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des documents et premier remplissage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesnettoyage et rangement | 1899-12-30 00:15:00 |