Fiche technique de fabricationN°143
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
205,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
|
Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément |
|
00:15:00 |
Egoutter, rafraîchir |
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| FINITION | ||
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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Etuver au beurre |
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00:10:00 |
| DRESSAGE | ||
En légumier |
00:05:00 |