Fiche technique de fabricationN°1436
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 348,01 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tulipes | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,80 | 0,80 | 5,60 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Couverture noire amère | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,20 | 3,20 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,04 | 0,14 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser une crème anglaise | ||
| ajouter la gélatine et les palets ganache | ||
| refroidir | ||
| monter la crème fouettée, incorporer a l'appareil. |