Fiche technique de fabricationN°1438
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
77,17 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Décor | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,00 | 0,02 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Salade de mesclun | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coquilles saint Jacques fraiches | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cocktail fruits mer | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |