Fiche technique de fabricationN°1439
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,43 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Poires | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poires | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Marrons surgelés | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a l'eau | ||
| FINITION | ||
| Terminer la purée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Assaisonner | 1899-12-30 00:02:00 |
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| maintenir au bain-marie | ||
| poires | ||
| Eplucher et citronner les poires | 1899-12-30 00:15:00 |
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| placer les poires bien rangées dans une russe, et ajouter tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire lentement a couvert | ||
| égoutter les poires et réduire le sirop a la nappe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser chaud en nappant de sirop |