Fiche technique de fabricationN°144
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
178,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eliminer les feuilles abîmer des laitues et les laver (entières) | 1899-12-30 02:00:00 |
|
| Les blanchir, et les presser | 1899-12-30 00:45:00 |
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| CUISSON | ||
| Préparer la garniture aromatique | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Braiser les laitues | 1899-12-30 00:45:00 |
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| FINITION | ||
| Egoutter les laitues et les sauter au beurre, ajouter le jus de citron, et dresser | 1899-12-30 00:45:00 |