Fiche technique de fabricationN°1446
Pour Couvert(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,64 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Dressage | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer les salades | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Parer et détailler les foies de volailles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler des tomates en quartiers | 1899-12-30 00:05:00 |
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| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSONS | ||
| Fariner et sauter les foies de volailles a l'huile, flamber au cognac | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur assiette, décorer avec tomates et ciboulette | 1899-12-30 00:10:00 |